友情链接：
本文转自：广州日报迪士尼彩乐园手机旧版
潮州广济桥（创意图 CFP 供图）
汕头小公园开埠区中山牵挂亭和骑楼成就 （创意图 CFP供图）
潮州官塘镇一家暖锅店内繁荣兴旺的气候。
潮州菜炭烧响螺 影相：广州日报全媒体记者 苏俊杰
郑少君展示粿品
龙湫浮屠 （更动菜）
湘桥春涨 （更动菜）
牛肉丸 CFP 供图
雪山金丝燕
护国菜
蚝烙
卤味拼盘
四状元煲
干炸果肉
明炉烧响螺
粿品
潮州牛肉暖锅
读懂广州第一四八期
让城市留住转头 让东说念主们记着乡愁。
广州，是一座有着两千多年历史的文假名城，一街一巷都有悠远的故事，一砖一瓦都有隽永的转头。《粤韵周刊》，与您一起晓悟这座城市自如的转头，晓悟两千多年包容灵通的精神传统，晓悟绵延赓续的文脉书香；与您一起在历史的光照下，读懂今天，读懂广州，由此顽强文化自信。
出品/江永忠、许芳
规划/关雅文、周娴
文/广州日报全媒体记者 曾繁莹、刘幸、张忠安、倪明、陈家源
图/广州日报全媒体记者 陈家源、庄小龙、张忠安、倪明、刘幸、曾繁莹 通信员：潮宣、王理润（除签字外）
潮州菜、广府菜、客家菜为“粤菜”三大菜系。潮州菜，清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、肥而不腻，滋味私有而令东说念主记起。它出生于粤东背山面海的私有地舆区域中。潮州菜之妙，在于“精”，食材精挑、烹制精妙、摆盘细腻、服法精致。从唐代韩愈留住最早笔墨记录，到宋代初步变成，明清时定型，民国时进一步发展，再到现代饮誉海表里，潮菜人命力永久郁勃，在中国乃至世界烹饪文化中占据垂危一席。
三山环抱 在潮之洲迪士尼彩乐园手机旧版
“潮州”之名始于隋 唐代潮菜已具雏形
从广州往东，梗概400公里就抵达潮州。打开广东舆图，潮汕地区以平原为主，三面群山环绕，峰峦肖似，西北横亘着绵延篡改的莲花山脉，西部大南山邑邑苍苍，犹如一说念障蔽，东边纵横数百里的凤凰山脉，有“潮汕屋脊”之称，福建漳州与广东潮州，分居于“屋脊”东西。韩江、榕江、练江三条大河相接全区，地皮肥沃。南面则是广阔的南海，为当地增添海洋文化的气质。
各样化的地形，使这一带同期具有热带、亚热带和暖温带的景不雅，允洽多种作物的助长。一年四季蔬菜束缚，瓜果飘香，河鲜海鲜王人为食材。据学者吴修仁考验，潮州地区已武断的植物就有近2000种，各样龟鳖、鱼类、贝类等不计其数。这些都成为潮味的底色，尽头是河鲜海鲜，最能俘获当地东说念主的味蕾。
约8000年前，这片地皮就有东说念主类养殖滋生。秦平岭南后，在揭岭之阳设揭阳县，附庸南海郡，领域直快包括今潮汕、梅州和漳州部分地区。这是粤东最早的行政建制，也开启了华夏东说念主南迁的历史。东晋时设义安郡，辖区与古揭阳县直快重合。隋开皇十一年（公元591年），于义安郡立潮州，取“在潮之洲，潮流往返”之意，州治海阳县（今潮州市）。“潮州”自此得名，并逐渐成为粤东政事、经济和文化中心，古揭阳县成为潮州辖域的一个县。明洪武二年，潮州改路为府，称潮州府。至清乾隆三年，潮州府下辖海阳、潮阳、揭阳、饶平、惠来、澄海、普宁、大埔、丰顺共九县，广为流传的“一府九县”样式就此变成，延续至清末。近代以来，随着汕头经济地位的提高，逐渐有“潮汕”之称，并沿用至今，领域与古潮州府、古揭阳县直快疏通。
今天所说的潮州文化，多发端于潮州古城，在潮汕地区发展壮大，走向世界。蜚声海表里的潮州菜就是其中之一。潮菜特级厨师许永强说，潮州菜的“潮州”指的是大潮州，主要包括今天的潮州市、汕头市、揭阳市、汕尾市、梅州市以及福建漳州部分地区。
潮州菜的细腻，是自然的礼聘，更是历史与文化的浸润。潮州菜起于何时莫得记录，直到唐代韩愈来到潮州后，才留住对于潮菜的最早笔墨记录。唐元和十四年（公元819年），韩愈被贬为潮州刺史，初尝当地菜后，即写下《初南食贻元十八协律》，与远处好友共享他对各样生猛食材的新奇印象，诗中刻画了鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章鱼等多种海鲜，对韩愈而言，数十种食材“莫不行叹惊”。这首诗成为后东说念主了解唐代潮州饮食风貌的历史文件，亦然迄今为止对于潮菜的最早记录。
从《初南食贻元十八协律》不错看出潮菜的几个基本特色，除了食料丰富多海鲜，还负责食材水灵，烹饪前要送门客“验明正身”，因此也让韩愈有契机看到了食材的“真身”，吃时还会配上相应的蘸料。因此不错说在中晚唐时期，潮州菜的一些基本特色已有了雏形。
宋代潮菜初步变成 追求养生粗料细作念
自华夏远说念而来确自然不啻韩愈一东说念主。潮汕地区有华夏东说念主屡次迁入的历史。
南宋时期，稠密朔方贵族、士医生以及普通寰球南下，一部分东说念主从华夏奏凯迁入，一部分东说念主从福建、江西等地插足潮州地区，有沿着海岸线移动的，也有登山渡海移动的，他们在此找到安堵之所。
华夏饮食文化、烹饪技法，也随外侨一同南下，促进了当地饮食文化的发展，孕育出既有潮州滋味，又有华夏立场的场地菜品。许永强说，今天潮州菜传统卤味与宋代王室贵胄追捧的“黄金鸡”岂论是作念法照旧服法都格外类似。宋代《东京梦华录》等文件所记录的京都名菜“洗手蟹”，其作念法与潮州菜中的生腌大体疏通。
潮菜的饮食理念和烹饪水平在宋代也有发展，比如追求养生之说念。北宋潮州先贤吴复旧，与苏轼是好友，曾很是向苏轼传授饮食养生之说念。元东说念主李杲在《食物本草》中记录，东坡《帖》云：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快好意思，粥后一觉，妙不行言。这也说明，潮州东说念主食白粥的传统早已有之，并注入了养生的理念，影响至今。
那时的潮菜，一经蕴含了粗料细作念的精髓。相传，宋朝临了一位天子赵昺避祸至潮州时，投止于一座古庙，又饥又饿，困倦不胜。庙中僧东说念主采来野菜，尽心作念成汤菜。天子吃后，嗅觉好吃得很，遂封为“护国菜”。当年护国菜的作念法，已不知所以，但如今的护国菜，固然原料仅仅番薯叶，但作念法却格外精细，番薯叶烫软切蓉，高汤煮，勾芡……成品后光碧绿彻亮，口感润滑，滋味鲜香，已成为潮汕东说念主管待贵宾的上等好菜。
明清潮菜馆走进江南 返乡引入外地食俗
潮菜体系的变成，则在明清时期。那时，潮州成为粤东经济、文化、政事中心，交通运载说明，据《明宪宗实录》记录：“通番巨舟三十七艘泊广东潮州府界。”如今，站在潮州古城壮丽的广济门楼，不错思象当年韩江江面宽阔、船帆点点的劳苦气候。船只从潮州北上到泉州、山东，下达湛江、海南一带，甚而出海，送出土产货特产，也把外界丰富的烹饪原料、先进的烹饪本事，源源赓续地带到潮州，促进潮菜进一步发展完善。
哪怕购买时非常满意，对其进行了很好的摆放和搭配，但还是走向了吃灰的道路，一直闲置。
明万积年间，潮州进士林熙春酌水知源，目击家乡饮食的弘大变化，挥毫写下《感时诗》：“瓦陈红荔与青梅，故俗至今若浪推。法酝必从吴浙至，珍馐每自海洋来。”诗中刻画那时酒肴丰盛，所用食材既有来自江南的，也有来自国外的。“珍馐”二字，更显现出潮菜不一般的烹饪本事。
那时，潮菜烹饪受江南淮扬菜影响，淮扬菜“嗜甜”远超“嗜咸”，名冠吴越的“无锡排骨”，就是甜口代表。不外，潮菜吸纳淮扬菜甜味时，又有我方的特色，甜和咸分开制作，咸味菜都不加糖。当天依然如斯。
潮州地少东说念主多，当地有“七山二水一分田”之说。潮州东说念主在宋代就初始放洋营生。清乾隆嘉庆以后，潮商崛起，走南闯北，甚而奔跑或移居国外。奴隶潮商、潮东说念主的脚步，为乡东说念主提供乡味的潮州菜馆在外埠应时而生，在坚抓自家特色的同期，闲居领受异域之长，广州、上海等地出现了潮州菜馆，并申明渐长。从国外返乡的潮州东说念主又将国外食俗等传入家乡。如原流行于东南亚的“沙茶酱”引入潮州后，渐渐衍化出“沙茶暖锅”“沙茶粿条”“沙茶牛肉芥蓝”等潮州菜式。
汕头开埠提供新舞台 名厨名菜无数涌现
清咸丰十年（公元1860年），潮州府汕头港开埠，称“汕头埠”，开埠之后，赶紧崛起为粤东经济中心。一时刻，汕头商埠店铺商行林立，商客云集，潮菜酒楼菜馆如移山倒海般涌现，使汕头的潮菜烹饪技艺得到极大提高，名厨师、名潮州菜束缚涌现，“这个时期，不错说是潮州菜飞跃发展的期间。”许永强说，在潮州各地涌现出一批潮州菜名厨、名酒楼，如潮州府城的“海云天酒楼”“洪顺成酒楼”；蔡振杰、郑炳辉等都是近代闻明的潮菜厨师。
20世纪初，汕头已成为粤东如雷贯耳的繁华都市，稠密潮菜厨师聚会到汕头，他们彼此切磋厨艺，被誉为潮州菜师父一代宗匠的许香桐，就成名于此时。“永平、陶芳、中央、大中华……”汕头潮菜人人钟成泉连气儿能说出十几家，且各具特色。在他心中，永平酒楼是一个里程碑。“它是汕头第一家大型潮菜酒楼，亦然迄今发现的第一家入室目的的潮菜酒楼。”酒楼装修豪华有声威，使用的餐具也尽头负责，若能到永平酒楼吃上一顿潮菜，在当年是值得自大的事情。
惜墨如金 粗料细作念
潮汕地区物产丰富，但地少东说念主多，种植了“精”的精神特质，从田间的深耕易耨到生存中的精工细活，王人是如斯。在广济门城楼上，记者见到有木雕、潮绣、剪纸、抽纱、嵌瓷、手拉壶等艺术瑰宝，游东说念主无一不咋舌于其“精”。这种精细，投射到潮菜文化上，就有食材精挑、制作精细、刀工精致、摆盘细腻、服法负责等特色，即就是普通食材，出品也不普通，讲解着潮汕东说念主对生存极致的精神追求。
宴席主菜偏重海鲜 走南闯北只为一头好牛
潮州菜具有赫然的地域特色，同为粤菜，潮州菜与广府菜有许多不同。广府菜用料甚广，河海鱼鲜，禽畜野味，的确无所无谓。潮菜食材相同广博，田间地头的蔬菜，江河湖海中的鱼虾蟹贝，王人能成为潮州菜的原料。但与广府菜比较，潮菜偏重鱼鲜，配以禽畜等，鱼饭、卤狮头鹅都是私有的潮菜。
潮菜之好意思，源自食材。潮菜厨师对食材的负责进度，号称抉剔，比如卤鹅一定要澄海的，豆瓣酱要普宁的，芥蓝菜要潮州府城的，大芥菜要澄海的，炸豆腐要普宁或者潮安凤凰山的，紫菜要南澳、澄海莱芜、饶平海山的……
如今寰宇各地稠密的潮汕牛肉暖锅店，其服法恰是源自潮汕地区。潮汕地区本少产牛，为吃一口好牛肉，潮菜师父不远千里选牛。潮州官塘昆玉暖锅店负责东说念主陈锐海说，潮汕的凤凰山、饶平，以及福建、云川贵、山东、内蒙古、陕西等地均有他找牛的身影。临了，他终于在八百里秦川找到了好牛：秦川牛。而上等的秦川牛还得挑：臀部肉厚肥好意思、后腿结子腿壮、前胸健壮多肉，方为上品。为了保证牛肉的崭新，他条目牛肉从屠宰到上桌，最将近40分钟，3小时内必须销售完毕。
潮汕东说念主还对牛肉的不同位置挑着吃。陈锐海的手布满一条条横向的痂皮，那是从业21年来，切牛肉时留住的图章。他切出的牛肉薄如纸，轻轻一涮即可进口，格外过瘾。每家潮汕牛肉暖锅店里，都有一张全牛图，牛身各个部位被分歧出来，分别标上脖仁、吊龙、匙柄、五花趾、三花趾等，并附上各个部位应该在滚水中涮上几秒的说明。像牛肚，三起三落，约6~7秒就能吃，第一落是为了去血水，第二落是提鲜，第三落是为了煮熟。如斯肉质最嫩。
牛肉莫得卖完奈何办？陈锐海往往会制作潮汕牛肉丸。清末民初，客家东说念主在潮州府一说念挑担卖牛肉丸，尝到好吃的潮汕东说念主，将之纠正，“精工细作”作念出了风靡寰宇的潮汕牛肉丸。潮菜师父先将牛肉中的筋剔掉，再用重达三四斤的方锤对每一块牛肉进行高达上千次甚而两千屡次的捶打，直至肉浆出胶。接着加入极少水、盐等浅易调味料及极少（10%以下，甚而不及1%）的淀粉，迪士尼彩乐园手机旧版将肉泥用劲朝一个见地搅打上劲，临了手挤成丸。上好的潮汕牛肉丸扔在地上能蹦起老高；一口咬下去，肉丸有嚼劲，仿佛在嘴里进步，甚而能听到牙齿与肉摩擦的“脆声”。恰是这份对食材的极致抉剔与制作，潮汕好吃“牛”遍寰宇。
潮州鱼生薄如蝉翼 鱿鱼着花螺肉舌尖弹
潮菜的魔力，亦在于其刀工和烹制工艺的诚心诚意，从珍稀的海味到寻常的小鱼小虾，潮州厨师欺诈炒、煎、炊、焖、泡、炸等多种妙技，将食材化为色香味俱全的艺术品，清淡不失鲜好意思，鲜嫩又无腥味，肥好意思又不浓重，达到“隽永使之出，无味使之入”的意境，这亦然潮菜千年不衰的“中枢竞争力”。2021年，潮州菜烹饪本事入选国度级非遗代表性名堂名录。
溯潮菜之刀工，有时要从潮州鱼生提及。孔子说“食不厌精，脍不厌细”，所谓“脍”，就是细切生食的鱼片。其意指脍切得越薄越好。潮菜扣问会会长张新民告诉记者，潮州鱼生传承古代“脍”的精髓，当地有句俗语叫“截（切）薄摆朗（疏）”，说念出的就是潮州制作鱼生的设施。潮州鱼生之薄，可薄如蝉翼。
潮菜师父科罚不同食材接收不同刀法。汕头潮菜巨擘钟成泉在其《潮菜心解》一书中提到潮菜有7种常用刀法，比如直刀法，适用于瓜果和豆腐成品之类，雕刀法允洽精细的工艺雕镂，能让菜肴更有艺术感，举例冬瓜盅、笋花等。
在海鲜的切配上，切鱿鱼是一说念“必考题”。鱿鱼对烹饪火候极为敏锐，切鱿鱼的刀法，奏凯影响了鱿鱼的受热时刻以及口感。鱿鱼有正反两面，切割时从里面下刀，平行切割，每刀之间距离2～3毫米，再平面旋转鱿鱼，将其名义切成菱形的小格子，临了改刀成三角状。焯水以后，鱿鱼就会向内卷起，如同麦穗花。这种刀法因此被称为“麦穗花”，它的平允在于裁汰鱿鱼煮熟的时刻，保抓鱿鱼每一面烹饪时均匀受热，吃起来口感一致。
而要回首潮菜之烹制工艺的“精”，可从一派螺肉讲起。潮汕食用响螺的记录不错回首到隋唐，而最迂腐的烹饪法子，就是炭烧响螺。在坊间，钟成泉有“螺王”的好意思誉，将流传至今的迂腐本事演绎得出神入化。他将大响螺加调制好的烧汁，连壳置于炭炉之上，仅凭“听声、不雅色、嗅味”来测度螺肉在壳中的情况，待徐徐煨熟后，用力顿出螺肉，立地趁热横切成薄片，如斯，螺肉鲜甜味带着韧劲，在舌间跳弹，回味无限。
螺肉也不错入汤。潮汕东说念主的宴席往往以一碗清润的青榄炖角螺汤拉开序幕，汤的名义莫得涓滴油脂或浮沫，宛如一碗清茶。汤内静静地躺着两三颗青榄、一块白皙的螺肉，螺片造型如花，极具好意思感，在清楚的汤中怒放。汤虽清，却不寡。橄榄的微微酸涩、角螺的鲜甜，融入汤中，不同类型的清、鲜和会在一起，进口便能品味到丰富的眉目感。青榄咀嚼起来香气足够，肉质丰厚，还有清肺润喉的养生功效。初品时会被它私有的清与鲜所惊艳，尔后便在回甘中耽溺。
潮菜师父深湛的刀工与本事，将潮州好意思食的精髓展现得长篇大论，凝合了潮汕东说念主惜墨如金的追求。
百菜百碟多滋多味 滋味互补丰富口感
潮州菜之负责，还在于食味：一菜一酱碟，百菜则百碟。将菜肴和佐料分开是潮菜私有的品味容貌，其演变历经千百年。早在唐代，潮州就已有配搭蘸酱进食的民风，韩愈《初南食贻元十八协律》一诗中就写说念“调以咸与酸，芼以椒与橙”。
为何百菜要配“百碟”呢？“百菜百碟”可令每种食材有个性化的调味，得志食家的不同口味，从而展现潮菜的多元、精细以及包容。
潮汕东说念主在搭配酱料时，在意酱料与主菜的滋味互补和钩元撮要作用。不同的主菜搭配不同的酱料，以丰富菜肴的口感眉目。举例，沙茶酱的鲜醇口感能够提高牛肉暖锅的风韵；豆酱的咸鲜味则能为鱼饭增添浓郁的酱香；蒜头米醋不错中庸卤鹅肉的浓重感，提高合座口感；吃蚝烙离不开胡椒鱼露，品明炉烧大海螺需要蘸芥末酱和梅羔酱……
这些酱料酱碟源从容地食材。潮汕地区，许多东说念主家都有我方的秘制酱料，这些酱料世代相传。比如普宁豆酱，就是用优质黄豆浸泡蒸熟后经自然发酵制成的食物。自古，普宁各家各户就有自行酿制豆酱的传统，行为作念菜调味佳品或作逐日三餐杂咸等，尤以洪阳一带分娩本事最佳；而三渗酱则是利用潮汕地区特有的食材南姜、梅膏、白醋等制作而成的。
百菜百碟，怎么保证每说念菜原汁原味呢？这时工夫茶有了“用武之地”。当东说念主们吃完一说念浓郁的菜肴后，喝上一小杯醇厚的工夫茶，既解肥腻，又吊销口腔中的杂味，以便能更好地品味下一说念菜肴的好吃。在潮州菜酒筵中，一般是当客东说念主入座后便要上第一说念工夫茶，尔后席间穿插上茶两三次，且最佳在较肥腻的菜肴之后上，当酒筵欺压时则要上临了一说念工夫茶。
千百年来，潮菜恰所以其选料精、作念工精、呈现精、服法精的私有魔力，蛊惑着无数门客前来品味，并成为中国好意思食界的灿艳明珠，享有“食在广州，味在潮汕”的好意思誉。
三大派系 饮誉世界
有潮东说念主的场地就有潮菜
凭借赫然私有的风韵，潮菜奴隶着潮商敢闯敢拼的踪影，在全球各地落地生根，逐渐变成香港潮菜、南洋潮菜、原土潮菜三大派系。饮誉海表里，赢得了“有潮流的场地就有潮东说念主，有潮东说念主的场地就有潮菜”的好意思誉。
香港潮菜以高端著称。20世纪50年代，随着香港经济升起，经贸往来、文化来去活跃，中外好意思食积贮；鲍鱼、海参、鱼肚等全球优质海鲜食材，比以往更容易取得。南下香港的潮商，心爱在潮州菜酒楼，用顶级海鲜宴请客东说念主。1978年，潮籍商东说念主在香港九龙开办“金岛燕窝潮州酒楼”，掀翻高端潮菜上升。潮菜师父采选世界各地最高等食材，和会中外本事，烹制出干烧海参、焗鲜鲍、清蒸龙虾等稠密名菜。在张新民看来，近20年来劲吹的高等潮菜风，其泉源就在香港。
新加坡、泰国等南洋潮菜，固然糅合东南亚别国风情，但大多保留了传统的潮州口味。许永强在新加坡时，诧异于“原汁原味”的潮式烧乳猪。“这说念菜在潮州一经很罕有，但在新加坡却还有许多。”许永强说。
寰宇潮菜，根在潮州。“有发展才有人命力，才气可抓续发展。” 祖籍汕头的广东烹饪协会会长赵利平说。原土潮菜在名厨人人的鞭策下，接收全省、寰宇乃至世界各地的优质食材，摄取中西烹饪本事的精髓，始创了现代的精细潮菜立场，让潮州菜领有愈加丰富的风韵眉目，超过原汁原味和在意养生的传统，更允洽现代虚耗者对健康饮食的需求。
潮州菜与其他菜式彼此和会、彼此更动。1963年，南园酒家开业不久，即聘得第三代潮菜人人李树龙、蔡福强等前去掌勺，将豆酱鸡、护国素菜羹、绣球大白菜、油泡鱿鱼、烧竹筒鱼等10说念潮州名菜带到广州。今天，广州酒家一说念“护国美酒蒸斑球”，就是接收护国羹的作念法，羹汤宛如翡翠，白皙的石斑鱼片隐敝其上，清润鲜滑，井水不犯河水。
东说念主间烟火 至味潮菜
百变粿品凝合乡情 蚝烙小食处处匠心
的确每一位潮汕东说念主都是“好意思食家”，就连街头小吃也凝合了潮汕东说念主惜墨如金的精神追求。
1989年，郑锦辉、郑少君爱妻兜里揣着800元，从家乡揭阳来到汕头老潮兴街初始作念粿品的贸易，他们的粿品凭借软糯彻亮的外不雅、精细负责的用料和好吃鲜香的口感，打出了响亮的名声。“作念粿条目精工细作！”潮式粿品制作本事非遗名堂省级传承东说念主郑少君告诉记者，从制坯、调馅到蒸炊，都有一套负责，比如米要用前年冬季的陈米，粿皮须均匀且厚薄适中，厚一分则馅少，薄一分会皮破。“纯手工制作才气保证粿品的精致口感，让粿软糯有嚼劲，保证其‘卖相好、滋味佳’。”
“粿”，米食也。在潮汕但凡用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食物都称为“粿”。潮汕先民从华夏南迁到潮汕地区，祭祀行动繁华，月月王人有，甚而每月数起。按华夏习俗祭祖要用面食当果品，由于那时潮汕不产麦子，只可用大米来代替，这就是“粿”的来历。祭神拜祖行动，粿往往被行为垂危的必备祭品。时光流转，祭祀礼节已有所简化，粿品却越来越繁华，粿品馅料、粿皮束缚更动，幻化出上百款。粿走下祭坛，成为家眷聚合、日常生存中的常见点心，凝合着潮汕东说念主的亲情、乡情，在潮汕好意思食中占据垂危的方寸之地。
“蚝烙”是潮州久负闻明的传统民间小食。潮州东说念主吃蚝，由来已久。“蚝烙”内容即是“蚝煎”。清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊一经十分普遍。这种常见的鄙俚小食，店家在生蚝选料上亦颇为尽心。清早9时许，饶平当日崭新捕捞科罚好的珠蚝，投递潮州下水门老郑蚝煎店，还得历程店家的再次尽心挑选。“珠蚝要如同大拇指第一节般大小，蚝肉须鼓胀带汁。红薯粉用红薯芯磨成的粉，保证粉浆愈加精致。”厨师许灿彬随着淳厚傅学习了6年，常常刻刻地砥砺，煎蚝本事洋洋纚纚。
“世界好意思食之都” 潮州菜成好意思好生存的底色
对土产货东说念主来说，潮州菜，是老庶民的菜，是好意思好生存的底色。潮汕的确每个家庭都有几说念“私房菜”，男女主东说念主都心爱下厨露一手。
“生猪早上5点多屠宰，猪肉6点多就到阛阓，此时最崭新。”潮州市博物馆职责主说念主员郑湘妮说，潮汕东说念主一定要吃鲜吃好。岂论是海鲜食材照旧蔬菜食材，对“适时”的负责，甚而有时会精准到“时”，还要负责地舆上的“本港”，也就是土产货的食材。“六月薄壳米，食了唔甘漱齿（舍不得刷牙）”“除夕尖头冬节乌（尖头，鱼名；乌，乌鱼）”。《十二月鱼名歌》云：“正月带鱼来看灯，二月春籽假金龙。三月黄脊遍身肉，四月巴鳞身无鳞。五月好鱼马鲛鲳……”这些土产货成语、歌谣说的就是什么时令吃什么鱼才气达到最鲜好意思的口感条目。
在冬至、除夕、春节等潮汕东说念主心中宽广的节日，一般有红桃粿、三牲（一般用全鸡、鸭、鹅、鱼）、生果、斋菜等。这时必须提前一天跟猪肉档打好呼唤，早上7时就当年取。刚当年的冬至，郑湘妮准备了8大碗菜，一盘生果，一盘红桃粿。她提前好几天将干海参用净水浸泡发胀，过油后用砂锅来炖，炒点白菜烩下去，临了加点蒜、油、盐，撒上胡椒，一碗海参就出炉了。排骨与萝卜搭配，下点干贝，烹饪成白萝卜蒸排骨，寄寓百废俱举。潮州东说念主逢年过节祭拜先人，供桌上摆上一只大大的卤鹅，就是最大的虔敬，那代表家眷的完好和对先人的敬意。一说念芹菜炒葱蒜素菜必不行少，因为潮州负责“食丸阖家团圆，食糯米饯就有钱，食芹菜蒜有钱算也有钱劝”（“劝”潮州方言，“藏”的道理）。“8个菜下来，得提前两天准备。”郑湘妮乐在其中。
2023年，潮州被息争国教科文组织评定为“世界好意思食之都”。每到节沐日，潮汕因好意思食爆火，不及2公里的潮州牌楼街，老字号、场地特色小吃等数百家店铺鳞次栉比；游东说念主挥手如阴，如若一间一间好意思食店品味，怕是一个月不重样，半年都吃不完。有东说念主细细数来，如今的潮州菜包括500多说念菜肴、300多种小吃、近100种酱料，真个是“东说念主间烟火气，至味是潮菜”。
潮州菜
如今的潮州菜共包括500多说念菜肴、300多种潮州小吃、近100种酱料，真可谓“东说念主间烟火气，至味是潮菜”。
唐
对于潮州菜的最早记录不错回首到唐代大体裁人人韩愈。唐代，潮州菜已有雏形。
宋
在南北文化和会中，潮州的烹饪水暖热饮食理念有了进一步发展。宋代，潮州菜粗料细作念的基因渐成，“护国菜”就是其中一例。
明清至近代
明清时期，潮州菜体系变成并插足繁荣期。20世纪初，稠密潮州菜厨师聚会到汕头，鞭策潮菜插足新的发展时期。潮州菜奴隶潮商的脚步，在全球各地落地生根。
现代
2021年，潮州菜烹饪本事入选国度级非遗代表性名堂名录。
2023年，潮州取得息争国教科文组织“世界好意思食之都”名称。
●开厅点菜须庖宰，半是潮州半广州。
●粥既快好意思，粥后一觉，妙不行言。
●隽永使之出，无味使之入。
●法酝必从吴浙至，珍馐每自海洋来。
鲎实如惠文，骨眼相负行。
蠔相黏为山，百十各自生。
蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。
蛤即是虾蟆，同实浪异名。
章举马甲柱，斗以怪自呈。
其馀数十种，莫不行叹惊。
《初南食贻元十八协律》(节选)——唐 韩愈迪士尼彩乐园手机旧版